陈晓卿可能是全中国最会拍美食的男人，7年前的《舌尖上的中国》一经播出，创下了10万人打出五星，豆瓣9.4的佳绩，这个分数至今没有其他国产美食纪录片打破。
《舌尖上的中国》还带动了国产美食纪录片的风潮，此后，《寻味顺德》《人生一串》《宵夜江湖》《早餐中国》等诸多美食纪录片成为了大家下饭的灵魂伴侣，陈晓卿也因此得名“人间饿爸”。
去年，陈晓卿携《风味人间》回归，豆瓣get 9.1的高分。
今年，他又带来了新作《风味原产地》系列，每个系列聚焦一个地方的各种美味，每一集只有10分钟，却应了那句老话“浓缩的都是精华”，看的阿信口水哗哗地流。
国庆如果像阿信一样宅在家的，推荐大家在线云嗑美食，养眼过瘾还能不长胖。（唯一需要注意的是克制住点外卖的手）
云南，够酸爽也够狂野
《风味原产地·云南》是风味原产地最新的一季，主创团队来到了西南边陲的美食大省——云南，探访特色食材和风味。
提到云南美食，大多数人的脑海中浮现的无外乎三样：过桥米线、鲜花饼和各种菌子。
but，在这部纪录片里，这三样统统都！没！有！
因为纪录片里说了，云南有着复杂多变的地理环境，坐拥中国最多少数民族不说，还四季如春，被自然母亲恩赐着各种动植物矿物资源，当然不止有米线鲜花饼和菌子啦！
这也是《风味原产地》来云南的目的：带大家挖掘这里真正具有地域特色的美味，以及教你地道开启的正确姿势！
看完后只想说，云南，值得专门飞一趟来吃。
阿信就说几个在其他地方不那么常见的云南美食吧。
喃 撇
《风味原产地·云南》第一集就介绍了一种介于蘸水和凉菜之间的神奇食物——喃撇（nān piē）。
喃撇源自傣语，这种食物除了在云南，其他地方基本见不到。制作喃撇一般选用树番茄、马鬃鱼等热带食物做主角，再加上小米辣、蒜、香菜、苤菜等各种调味料，最后放在容器里捣成泥状。
其中，树番茄是一碗喃撇的灵魂。
树番茄偏好亚热带气候，目前国内只有云南、贵州一带有种植。成熟后的树番茄摘下来用火烤到表皮炸裂，剥了皮放到舂里，加上大蒜、辣椒和香菜等香料，捣成泥便成喃撇，这也是很多云南人记忆里的酸辣美味。
酸辣绝对是云南菜里关键词，除了树番茄做主角的喃撇，各种撒撇也是当仁不让的云南风味style。
“撒”在傣语中有生食、凉拌的意思。片中演示了“牛肉苦撒”的制作方法：将牛里脊捶打成肉糜，和香料、刺芫荽、野韭菜、小米椒混合腌制。
食用时将牛肉搅碎，拌着黑乎乎苦撒汁同吃，据说苦味散去后，会有丰腴回甘。
除了有入门级的柠檬撒、牛肉撒、鱼撒等，还有重口味的蚂蚁撒，据说吃起来倒是清爽酸冽。
饵
其实除了米线外，饵也是在云南颇为常见的主食，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫做“饵”。
1公斤大米能做3公斤米线，却只能做1.5公斤的饵，更高的密度不仅让饵有更持久的饱腹效果，也带来了唇齿间对抗的劲韧风味。
将大米经过数小时的浸泡，吸足水分，之后上锅隔水蒸到7分熟，便来到了最重要的步骤，舂碓。
这是一项几乎失传的传统工艺。
200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。
再将捶打好的米粉团，揉制成各种形状。
“饵”一般分为饵块、饵丝、饵片三种形状，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，如此便成为了云南人一日三餐不可或缺的美食了。
旧时云南习俗，人们喜欢在家门口架设小火炉，把饵块放在铁网上炙烤，一边烤一边吃，风味十足。在云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
乳 扇
云南人做乳制品也很有自己的一套，其中最出名的莫过于来源于大理洱源县的乳扇。
乳扇用牛奶或羊奶制成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。
将新鲜的奶按比例倒入云南特产的酸水中，加热到70度左右，液态的牛奶在酸和热的作用下会变成固态，凝结成牛奶团子。
之后将奶团子拉伸成薄片缠绕在竹竿上面，并放置在户外进行曝晒，晒干后就是乳扇啦~
充满韧性并带有微酸乳香气的乳扇，放在炉上炙烤并涂上玫瑰酱，或者炸至金黄飘香，捞出撒上白糖，香甜可口。
鲊
鲊（zhǎ），指的是用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，泛指盐腌食品。
云南人爱吃的“鲊”有荤素两类，素鲊有茄子鲊、芋头鲊等，荤鲊有鱼鲊、虾鲊之类。
茄子鲊在云南最传统、最常见。
把茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再加入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制好，就是美味的茄子鲊啦。
最后再来一波云南美食图预警：
潮汕，天生的美食之乡
《风味原产地》第一个系列是今年初上线的潮汕篇，它被netflix买了全球版权，要知道，这可是netflix采购的第一部中国原创美食纪录片！
提起潮汕美食，阿信脑海里第一个蹦出来的是满大街的潮汕牛肉火锅，看完纪录片才知道，牛肉，那真的只是潮汕美味的一小小小小部分。
论会吃，潮汕地区在美食大省广东也是神一般的存在。
陈晓卿自己都说，“如果一个中国人，说他是美食家，但他没有去过汕头，那么他就不可以自称为美食家。”
牛肉火锅
庖丁解牛没见过，但想来应该像潮汕厨师解牛一样令人叹为观止吧。在他们眼里，一头牛从宰杀到分解，要在4小时内完成才是最佳，才最能保留肉质的鲜嫩口感。
手艺精湛的师傅手起刀落，把大块牛肉分切成小块上钩，常常挂吊钩上的肉还在颤抖。
一头牛上诸多的部位，有着不同的刀法、名称以及吃法，对牛肉各部位的精细分解，是潮汕人对风味的极致追求。
热气腾腾的牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚，夹起一片五花趾，汤底中三起三落，捞出，爽脆的肉质带着丝丝韧劲的口感，鲜甜极了。
牛肉丸
阿信对于牛肉丸的认知，还是从星爷的电影里了解到的，而潮汕的牛肉丸冠绝全国，首先在制作方法上就赢了。
在潮汕手工牛肉丸店家的门口，常能看到数十个壮汉排排坐，看看这个做牛肉丸的阵仗，爆裂鼓手都得甘拜下风。
牛肉经过反复的捶打，打散肌理打断纤维，之后还要手工挑出筋，才能得到细腻粘连的肉泥，变成地道的潮汕手工牛肉丸。
星爷电影里把牛肉丸当兵乓球来打，可能真的不是夸张~
鱼饭
潮汕人除了做牛一绝外，做鱼也是一把好手。
鱼饭其实就是把鱼加上淡盐水腌制，据说已经有上千年的历史。仅仅是用海盐，也能留住美味，这大概就是古人对于吃的智慧。
除了各种海鱼，虾姑虾蟹、墨鱼等等，也能做成鱼饭。
用陈晓卿的话说：
鱼饭的美味就是“盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。
好的，本北方人在线哭泣。
鱼 生
潮汕人处理鱼起来，阿信是服气的，不信看看这个鱼生的刀工，薄如蝉翼，举起来还透着光。
每一片鱼生的厚度不超过0.5mm，更腻害的是，切鱼生的师傅下刀极快，刀刀不断，却能保证每一片鱼生都是同样的厚度，简直slay全场。
如纸片版薄的鱼生蘸上鱼露，油脂丰盈，入口即化。这可能是口腹之欢的终极体验吧。
粿 条
云南人把大米做成了米线和饵，而潮汕人的大米制品是粿。
把米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切好备用就成为了粿。比例和形态的调和，令它衍生出了截然不同的风味。
比如，最常见的粿条，可干炒湿炒，还有糕粿、芋粿、红桃粿等。据说，有潮汕人的地方就有粿条——家家户户的餐桌上都必不可少的美味。
腐乳饼
腐乳饼，是潮汕常见的小点心，一般用它来配茶。
馅料除了南腐乳外，还加入了糯米、蒜茸、肉丁、各种坚果等捣泥后发酵，最后形成半透明内陷。
腐乳饼不仅仅是日常潮汕人的茶歇期待，更是祭祖之时的必备。
最后再来一波潮汕美食预警：
大味至谈，却蕴味深远
对于国人来说，美食是一个永无休止的探讨话题。
与《舌尖上的中国》《和风味人间》注重美食的同时也展现背后人情变迁相比，陈晓卿的这部风味系列的最新ip《风味原产地》更聚焦于的是食物本身。
中国有多样的气候，复杂的地貌，和丰富的食材。地理环境的不同，食材的品质，味道都会发生奇妙的变化。寻找自然环境和风味食材的关系，筛选最具地域特色的食物，是我一直想做的。
陈晓卿在预告片里通过旁白这样谈到他的愿望，
“ 如果说从前，我希望通过美食，记录中国人的生活方式和状态。那么这一次，我想回归食物本身，讲述食物自己的故事。 ”
中国有复杂的地貌，繁多的食材，地理环境不同，食材的品质、味道都会发生奇妙的变化。
通过短片每集发掘一种独特食材、并硬核的告诉大家它为什么好吃，是《风味原产地》的聚焦，但阿信还是从挑选食材，制作美食的过程中看到了当地人的迁徙生根、繁衍和生活理念，以及美味背后的技艺付出和匠心坚守。
美食，说到底是人们对味道的坚守和传承。
国庆如果你恰逢在外出游，一定要好好体味当地的美味。因为，它们是美食，更是一段历史，一段地方志，在岁月的冲刷中，闪烁着光芒。
参考资料：
[1] 在陈晓卿的镜头里，云南人站上食物链顶端，寻味星球
[2] 被netflix买断全球版权！陈晓卿最新纪录片《风味原产地·潮汕》馋哭老外，nini的美食空间
[3] netflix最新美食纪录片，解锁云南「重口」美味 知中
[4] 馋哭歪国人的《风味原产地》，到底拍了哪些美食？超强影视娱乐工作室
[5]“食和远方”，谁能抗拒得了呢？k社编辑部，豆瓣
