1、将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。
2、把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。
3、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。
4、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
5、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
6、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了。
7、做好的豆腐乳，香香的，口感很细腻。