芦笋俗称石刁柏，是世界公认的十大健康蔬菜之首。在最早的药书中将其列为“上品之上”，其嫩茎质地细腻，纤维柔软、风味鲜美、能增进食欲帮助消化，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。
芦笋含有人体内所必需的多种氨基酸和高纤维素， 其营养价值极为丰富。它有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，被世人视为21世纪的“蔬菜之王”
芦笋以嫩茎供适用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能增进食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种物质。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
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